Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, чаще всего — пекинскую капусту, с добавлением множества специй, включая жгучий красный перец. Ключевым ингредиентом кимчи является особый рыбный соус, который придаёт блюду характерный острый вкус и аромат.
Кимчи (кимчхи) — визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. Итак, в основе метода приготовления лежит ферментация, с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус.
История Кимчи
История корейского блюда кимчи насчитывает более 2000 лет. Оно было разработано как способ сохранения овощей на зиму и стало основным продуктом питания в Корее.
Первые кимчи делали из капусты, которую находили в дикой природе и затем выращивали на полях. Овощи солили и хранили в больших глиняных горшках на зиму. В то время это было единственным способом сохранения овощей на длительное время.
Во время периода Трёх Царств (с 57 года до нашей эры до 668 года) кимчи стал популярным блюдом, которое употребляли короли и члены двора Кореи периода. Он также был предложен как дар королевским семьям в других странах.
Справка
С 57 года до нашей эры по 668 год нашей эры в Корее длился период Троецарствия.
В это время на Корейском полуострове и территории Маньчжурии существовали три королевства:
Силла — с 57 года до нашей эры по 668 год нашей эры.
Когурё — с 37 года до нашей эры по 668 год нашей эры.
Пэкче — с 18 года до нашей эры по 660 год нашей эры.
В XVI веке, во время династии Чосон, кимчи был признан официальным блюдом и стал неотъемлемой частью корейской культуры. А в 2013 году блюдо было признано ЮНЕСКО в качестве «нематериального культурного наследия человечества».
Сегодня кимчи остается популярным блюдом в Корее и многих других странах мира. Существует множество различных видов кимчи, включая кимчи из капусты, редиса, моркови, огурцов и многих других овощей. Кимчи также используется в различных блюдах и супах, добавляя им особый вкус и аромат.
В чем отличие чимчи от кимчи
Чимчи — это более обобщённое, разговорное название, которое может относиться к различным вариантам ферментированных овощей, приготовленных в домашних условиях. В отличие от кимчи, чимчи может готовиться по самым разным рецептам, с использованием различных пряностей и специй.
Таким образом, кимчи — это строго определённое блюдо с традиционным рецептом и характерным вкусом, в то время как чимчи — это более широкое понятие, которое объединяет различные виды ферментированных овощей, приготовленных по домашним рецептам.
Несколько способов есть кимчи:
· Использовать палочки. Хотя это не строгое требование, можно использовать вилку или ложку, если так удобнее.
· Покрошить кимчи. Это позволит лучше смешать ароматы и вкусы.
· Быть умеренно осторожным. Кимчи может быть очень острым из-за своего ферментированного состава.
· Смешать с рисом или другими блюдами. Кимчи отлично сочетается с рисом, нудлсами или другими блюдами. Также его можно добавить в супы или салаты.
Ещё один вариант — подавать кимчи отдельными кусочками, украсив их зубочистками. Для этого нужно достать капусту из банки и проткнуть каждый кусочек одной зубочисткой, затем разложить каждый кусочек на тарелке и подавать в виде небольших закусок.
Также кимчи можно разогреть на сковороде с небольшим количеством растительного масла, если хочется есть его тёплым.
Некоторые блюда, которые можно подавать с кимчи:
· Приготовленный на пару белый рис. Мягкий, пышный рис уравновешивает насыщенный, пряный вкус кимчи.
· Говядина и брокколи. Нежная говядина и хрустящая брокколи, обжаренные в пикантном соусе, создают вкусный и сытный гарнир.
· Жареные креветки. Хрустящие золотистые креветки приятно контрастируют с острым вкусом кимчи.
· Корейские блинчики (паджон). Их можно обмакнуть в острую смесь соевого соуса.
· Хрустящий тофу. Универсальный и полезный гарнир, который дополняет насыщенный вкус кимчи.
· Лапша. Например, с кимчи готовят жареный рис, лапшу, а также суп рамен.
· Мясо или птица. Кимчи отлично сочетается с говядиной, свининой или курицей.
Также кимчи можно подать в чистом виде в качестве закуски.
Подготовила Каняшкина Мария.
Источники:
1) История Кореи
2) Как есть кимчи
3) Рецепт кимчи
4) «Его Величество Кимчи: король корейской кухни»
Источник: "Вести:Приморье" [ www.vestiprim.ru ]
