«Гастрономическая карта России»: от изюбра до нерки на берегах Дальнего Востока. Интервью

Куратор проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина рассказывает, как в этом году дальневосточная кухня стала доступной для всех участников форума: блюда из региональных продуктов — дичи, дикого мяса и ягод — перекочевали из ресторанной посуды в одноразовую для удобства гостей. Через уникальные пельмени с начинкой из оленины, изюбра и нерки проект не только знакомит с многообразием русской кухни, но и поднимает вопросы продовольственной безопасности и региональной идентичности, помогая поварам переосмыслить свое отношение к отечественным продуктам и традициям.

Ведущая — Виктория Шандыбина.
Спикер — Екатерина Шаповалова, куратор Рыбного ранка, автор проекта «Гастрономическая карта России».