Сезон сбора орляка в Приморье подходит к концу: дегустируем дальневосточный деликатес

Последний шанс для любителей свежего папоротника. Сезон сбора орляка подходит к концу. Жители края устремились в тайгу. Лесной деликатес с необычным вкусом, пережил миллионы лет эволюции и оказался на тарелках приморцев. Наша съемочная группа не осталась в стороне: собрала папоротник и обратилась к мастерам кулинарного искусства. История о том, как Европа и Азия по-разному распробовали дальневосточную спаржу, в нашем сюжете.

Параллели «железки» ведут к месту охоты.

Погоня за травой времен динозавров началась.

- Давайте подойдем ближе. Еще ближе, воот он.

Наш оператор Николай — папоротниколюб со стажем, тут же выходит на след дальневосточного деликатеса. От его зоркого объектива орляк еще ни разу не скрылся.

- Вот такой нераспустившийся надо собирать. Каждая вручную отобрана.

Сезон сбора короткий. Когда завитушки - улитки выстреливают, есть всего пара недель.

Николай Фарафонов,  оператор ГТРК «Владивосток», любитель папоротника: "Часа четыре походил, собрал полтора пакета. Можно было раньше, много распустившегося уже".

Собрать — полдела. Нужно правильно приготовить и подать со вкусом, как любят в Приморье. Из тайги прямиком на берег Тихого.

Первым гастрономический вызов принимает француз Тео Мезьер. Шеф-кондитер с Лазурного берега по нашей просьбе решился на кулинарный эксперимент. Папоротник готовит впервые.

Тео Мезьер, шеф-кондитер: "Изучил вопрос и понял, что многие рестораны засаливают папоротник перед приготовлением. На это уходит недели три. Мы сегодня работаем со свежим, будет более мягкая текстура".

Через рецепт прочувствовал суть Дальнего Востока. Соединил две стихии. В его исполнении король глубин - нежнейший палтус - в таежной мантии из орляка.

Тео Мезьер,  шеф-кондитер: "Во французском языке есть понятие Тэр и Мэр — земля и море. На их основе можно смешивать ингредиенты и искать баланс".

На европейский манер - обилие соусов. Каждый уже как блюдо: куриный демиглас, цитрус на агаре, масло на кедровой хвое.

- Пробую — Как назовем блюдо?

- Лесной палтус.

На Русском разворачиваем походную кухню . Панорама- обзавидуешься.

Теперь азиатское прочтение «дальневосточной спаржи»

Ольга Нам,  повар-любитель: "С давних времен готовили. Даже когда уехали в Среднюю Азию вездли папоротник с собой".

Ольга Нам — хранительница корейских рецептов, но умеет традиции приправить по-своему.

Папоротник — один из любимых ингредиентов.

Ольга Нам, повар-любитель: "Может быть самостоятельным блюдом как салат можно с картофелем, птицу заправлять".

Сегодня со свининой. Вооружившись палочками, творит магию за считанные минуты.

Корейская кухня - это чаще всего быстро, богато на специи, тонко на уровне вкусов и всегда невозможно оторваться.

На вкусной ноте прощаемся с сезоном свежего орляка.

А в следующем году продолжим гастрономические эксперименты. 

Татьяна Дубко, Николай Фарафонов. "Вести: Приморье".

"Вести: Приморье" в МАХ. Подписывайтесь!