"Рыбные дни" возрождают в школьных столовых Владивостока
Да здравствует рыбный день! 50 лет назад Центральный комитет КПСС постановил - ввести в столовых официальный рыбный день - строго четверг. Почему выбрали именно его? У историков гастрономических традиций версий много, и, вероятно, в каждой из них есть доля правды. А в наши дни рыбные дни пытаются возродить в школьных столовых Владивостока. Акцент на новых рецептах и, конечно же, здоровом питании. История вопроса — в нашем расследовании.
- Почему у нас еще часто можно встретить такое мнение, что минтай - рыба для кошек. Хотя это на самом деле совершенно не так!?
- Ну потому что все привыкли к какой рыбе - красной, и считают, что она - самая лучшая. А минтай - очень вкусный, как приготовишь.
- Ваша любимая рыба какая?
- Теперь уже минтай!
Шеф-повар со стажем знает о рыбном вопросе практически все! А мы зайдем с истории. «Компенсировать жесткую нехватку мяса в магазинах, сделать рацион населения более полезным, поддержать рыбаков-промысловиков» - официальная история ссылается на эти факты, когда речь заходит о причинах появления в Советском Союзе рыбных дней.
Ирина Вербицкая, зам.начальника Управления образования Администрации г.Владивостока: "Я скажу так, что наверное это зависит от региона проживания. Если рыба в рационе отсутствует, то и есть они не будут. Маленькие дети питаться начинают дома. Если проживаете в Приморье и рыба у вас на столе есть, то и ребенок есть ее будет. Это я могу сказать по своим детям".
Кстати, в советские времена в общепитах большой страны свежие морские дары и готовили не всегда как надо, да и сырье чаще всего было «не очень». Исключения были, но по большей части в привилегированных ресторанах. Не удивительно, что советский человек предпочитал делать рыбу сам, на домашней кухне.
Лидия Ларина, шеф-повар, зав.пищевого производства: "Приготовить очень вкусно и красиво подать! Мы же все любим глазами а уже потом пробу снимаем. Вы только посмотрите какая красивая котлетка. И дети ее будут кушать".
Большая комиссия и подопытная детвора собрались в «столовке» 83-ей владивостокской школы. Взрослые тети, дяди прекрасно знают: рыба - это кладезь полезных элементов. За этой истиной даже в специализированные научные институты не надо ходить. А прививать любовь к морскому меню надо с детства - если, конечно, нет медицинских противопоказаний. Рассказывает молодая мамочка Елена.
- Честно сказать, я сама не очень люблю готовить рыбу, потому что не люблю ее разделывать. Но вот люблю делать красную рыбу в кляре и дети мои любят это. А я вот сейчас покушала минтай и мне очень понравилось, видно что свежее. Спасибо, что пригласили.
- Есть ли способ влюбить ребенка в рыбу?
- У работников нашей столовой это получится!
Школьным столовым Владивостока дана губернаторская задача - «чтобы вкусно и сочно» или «влюбить в минтай раз и навсегда». Надежный поставщик имеется, так что даешь здоровую альтернативу куриному фастфуду!
Юрий Федоров, директор школы №83: "Четверт так и остается рыбным днем! У нас уха есть, и минтай в виде разных гарниров. Дети кушают охотно. И мясо и рыбу, понаблюдайте, котлетки из минтая за обе щеки. Моя самая вкусная рыба? Да я ем все, у меня жена вкусно готовит!"
Многие дальневосточники рыбу очень уважают- потому что знают к ней подход. Причем, ценят не только морскую, но и в быстрых горных реках пойманную- там она не пахнет противной тиной. Ведь ее микроскопические флюиды мы обязательно распознаем.
Ирина Вербицкая зам.начальника Управления образования Администрации г.Владивостока: "Если я уже с года готовила своему ребенку сайровый суп, то он пришел в садик и проблем не было. А вот, например, печень, которую я сама не люблю и не делаю, мой ребенок до сих пор печень не ест. Мы очень любим красную запеченную рыбу и запеканки рыбные я готовлю, очень вкусно".
А что говорить о детворе, которая максимально придирчива к меню!? Для них запахи и вкусы должны быть не только приятными и понятными, но и яркими, вызывающими жуткое желание вкусненько поесть! Неужели от рыбки и школьников этого можно добиться?
Лидия Ларина, шеф-повар, зав.пищевого производства: "А разговаривать надо с ними, как преподнесешь, сказочка нужна. Что-то интересное рассказать, вместе с ними есть и покушать".
Уха, тушеная, запеченная, быть может, под маринадом или та самая, что в "шубе". Желательно, чтобы не особо жаренная - этот вариант может быть вредным… Шеф-поварам школьных столовых и правда будет сложно - детские вкусовые рецепторы разбалованы сахаром, приправами и быстрым но жирноватым фастфудом. Рассказывает молодая мамочка Екатерина.
- Катя, у вас кто из "спиногрызов" растет?
- У меня их двое! Одна в пятом классе, а другая еще в садике.
- Ну, давайте откровенно, они у вас, заставит рыбу...
- Вот, это в точку! Не знаю почему так, как будто они рождаются уж с нелюбовью в рыбе... Сама лично я рыбу не готовлю, но муж готовит очень вкусно и причем всю рыбу - и пожарить, и посолить, и запечь!
- У вас есть работающий способ, как ребенку подсунуть рыбу и чтобы он захотел еще?
- Нет, к сожалению. Наверное это с возрастом приходит. Хотя тут мне понравилось, вкусно приготовили!
А помните знаменитое Филатовское - «вызывает антирес ваш питательный процесс»!? Наукой доказано что он, хоть в животном мире, хоть у homo sapiens передается по наследству, Что с рождения, так сказать, подают, то и в разумной жизни будет «есться». А что касается минтая.. Ну... граждане, возможно, что в центральном Поволжье и Сибири осетрина и правда - царь всех рыб. Но у нас-то ассортимент все-таки больше. Минтай - всему голова! Кажется, этот слоган пора на крыши домов водружать!
Ирина Вербицкая, зам.начальника Управления образования Администрации г.Владивостока: "Я считаю, что ситуация ломается, в образовательных учреждениях, ее готовят вкусно, а чтобы у детей возник интерес к рыбе, надо еще и педагогам рассказывать. И, конечно, главное - чтобы было вкусно! Когда я проживала в Дунае, муж - военнослужащий, я с ним ходила на рыбалку".
И, наконец, главное. Первое - ввод полезного рыбного меню в школах ожидается уже с сентября. Второе - «Вести: Приморье» честно признаются - на школьной дегустации тоже были, супчик, картошечку, котлетки и тефтельки с удовольствием «трескали» и даже вынуждены покаяться: тройную норму с аппетитом умяли! Ну и, конечно же, третье — на третье у нас всегда компот.
Максим Каленник, "Вести: Приморье".
"Вести: Приморье" в МАХ. Подписывайтесь!
