Рыбный десерт: кулинарный эксперимент ставят во Владивостоке
Подчеркнуть природный вкус и пользу! В Дальневосточном федеральном университете создали линейку продуктов и с добавлением минтая. Среди всего разнообразия полуфабрикатов есть и вполне необычные. Например, азиатское пирожное моти с добавлением этой рыбы.
- Я считаю, что чувствуется здесь больше рыба, потому что он уже участвует не как продукт сладкий, а это непосредственно идет, как перекус.
Не костлявый, с хорошей текстурой и вообще идеально подходящий для нежных десертов. Если вы еще не поняли, то главный герой нашего сюжета некогда недооцененный минтай. Мы привыкли, что филе этой рыбы можно запечь, пожарить и лишь изредка сделать сушенную закуску, но ученым из ДВФУ такой процесс показался слишком простым, поэтому и решились на смелый гастрономический эксперимент
Юлия Кузнецова, студентка кафедры пищевой и клеточной инженерии ДФВУ: «Конечно, когда люди это видят. Они такие, вау! И решают это попробовать. И потом уже делают для себя выбор, нравится им или нет».
В линейке полуфабрикатов, безусловно, лидирует моти. Всем известное азиатское пирожное уже зарекомендовало себя как сладкое лакомство, но в стенах университета ему подарили новую жизнь, добавив в начинку минтай, икру и сушенные водоросли.
Людмила Кушнаренко, доцент базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии Передовой инженерной школы ДВФУ: «Десерт отличается от азиатской кухни. Отличается от китайской кухни. Японская, китайская кухни - они разные. И там, и там есть моти. Поэтому мы решили совместить сладкой с соленым. И очень получился интересный продукт».
Среди разработок есть и привычные всем блюда, правда, с необычным и полезным составом. Среди них пельмени с начинкой из минтая, котлета для фишбургера, мини-пирожки, зразы и крекеры с мукой из минтая и икры.
Маргарита Есина, студентка кафедры пищевой и клеточной инженерии ДВФУ: «В состав крекеров у нас входит мука из икры минтая, богатая белком, и мука минтая. Добавляется еще цельнозерновая мука, богатая витаминами группы Б. И в целом крекеры состоят из полностью натуральных продуктов».
О необычных блюдах их минтая узнали далеко за пределами Приморья.
Алексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая: «Минтай - это универсальная рыба. Из нее можно приготовить довольно широкую линейку блюд. И мы, когда совместно с технологами из ДВФУ разрабатывали эти продуктовые идеи, мы ориентировались на те тренды, которые на потребительском рынке сегодня есть».
Линейку полуфабрикатов оценили в Москве. После презентации продуктовыми идеями заинтересовались некоторые компании, а значит, в ближайшем будущем приморские вкусности смогут попробовать все желающие.
Екатерина Шилянова. "Вести: Приморье".
"Вести: Приморье" в МАХ. Подписывайтесь!
