Омега-3 и возвращение рыбных четвергов: во Владивостоке обновляют школьное меню
Школьные столовые Владивостока продолжают внедрять «дальневосточное меню». Свежая рыба постепенно становится привычной частью рациона: после дегустаций и анкетирования ученики всё чаще просят добавку, а блюда из минтая планируют закрепить в постоянном меню.
В школе № 6 на Эгершельде прошла проверка организации питания. В столовую пришли представители управления образования администрации Владивостока, помощник губернатора Приморского края Ирина Медведева и журналисты. Главная цель визита — развитие рыбного меню в городских школах. Летом в пришкольных лагерях краевой столицы протестировали формат «рыбных четвергов». Повара, технологи и школьники оценили новые блюда, после чего было принято решение: рыба будет появляться в школьном меню на постоянной основе.
К большой перемене в столовой уже чувствуется запах свежеприготовленного обеда. Сегодня в меню — минтай: рыбный суп с рисом, картофель с запечённой тефтелью из минтая, тёртая свёкла и компот. На входе школьников встречает дежурная — ученица 9 «Б» класса Светлана. Старшеклассница следит за порядком, помогает убирать посуду и расставлять стулья.
«Мы следим, чтобы в столовой был порядок: убираем тарелки, если кто-то забыл, поднимаем стулья. От уроков нас не освобождают, поэтому приходится всё успевать», — рассказывает Светлана.
По её словам, рыба в домашнем меню тоже не редкость. Больше всего она любит камбалу, приготовленную на сковороде, и считает её не менее вкусной, чем красная рыба.
В этот день рыбное меню предложили школьникам во всех образовательных учреждениях Владивостока. Основой рациона стал минтай — доступная и популярная дальневосточная рыба. Как отметила помощник губернатора Приморского края Ирина Медведева, для школ разработано комплексное меню на весь учебный год: «В него вошли шесть новых рыбных блюд. Мы стараемся, чтобы дети ели больше рыбы. Основной продукт — минтай. В разработке меню участвовали технологи Русской рыбопромышленной компании и специалисты Дальрыбвтуза».
Опыт Владивостока могут перенять и других школы Приморья. В перспективе подобный подход может быть распространён и на детские сады. Задача — не только разнообразить школьное питание, но и формировать культуру здорового рациона с детства. Рыба является источником полноценного белка, йода, витамина D и полиненасыщенных жирных кислот омега-3, необходимых для нормального роста и развития организма.
Повар-технолог Елена Эрлих отмечает: чтобы новое блюдо стало популярным, важны не только вкус и состав, но и подача. «Мы проводим анкетирование и дегустации, предлагаем детям новые блюда. Очень важно, чтобы еда выглядела красиво: дети сначала едят глазами. Если блюдо неаппетитное на вид, его могут даже не попробовать. Новые рецепты мы сначала тестировали в своих семьях — у многих из нас есть дети, и мы понимаем, чем их можно заинтересовать». По словам Елены Эрлих, после предыдущего рыбного дня некоторые школьники просили добавку, несмотря на полноценные порции.
Сами ученики признаются, что рыба им знакома не только по школьной столовой. Кто-то называет любимой рыбой палтуса, кто-то — симу, а кто-то предпочитает минтай. В школьном меню, впрочем, делают ставку именно на более доступные дальневосточные виды.
Специалисты отмечают, что в рационе многих детей рыбы по-прежнему недостаточно. Поэтому регулярное включение рыбных блюд в школьное питание может стать одним из способов восполнить этот дефицит.
Заместитель начальника управления образования администрации Владивостока Оксана Федорова подчеркнула, что проект одновременно решает несколько задач.
«Для нас важно вкусно и полезно накормить детей, а также поддержать экономику края и местных производителей рыбы. Получается, что мы решаем сразу две задачи в одной тарелке. Это ещё и вопрос культуры питания: не в каждой семье она формируется в достаточной мере, поэтому в школах мы уделяем этому особое внимание».
Одним из следующих направлений может стать более активное использование в меню морской капусты. Она богата йодом, который необходим для нормальной работы щитовидной железы, обмена веществ и когнитивных функций. Учебный год только начался, но первые результаты уже заметны: школьники охотно пробуют новые рыбные блюда, а повара продолжают искать рецепты, которые будут одновременно полезными, доступными и действительно вкусными.
