Новогодний рецепт заварных пирожных Шу. Готовим с удовольствием!

Пирожное Шу, или choux pastry, — одно из самых изысканных и вкусных кондитерских изделий, известных в мире. Но в домашнем обиходе многие их знают с менее претензионным названием «Заварные пирожные». К новогоднему столу они будут как нельзя кстати.

Название "Шу" происходит от французского "choux" (капуста). Такое название пирожное получило из-за своей формы, напоминающей маленькие капустные кочанчики. Шу представляет собой небольшие круглые заварные пирожные, которые могут быть наполнены кремом, заварным кремом или взбитыми сливками.

Пирожное Шу стало невероятно популярным благодаря своему нежному вкусу и разнообразию начинок. Вкусное и легкое, оно может быть как сладким, так и соленым, что делает его универсальным лакомством. 

Пирожные "шу" получили особое признание во Франции, где их часто подают на праздниках и торжествах. В современных французских кондитерских "шу" могут быть украшены глазурью, сахаром или различными соусами, что добавляет им разнообразия и привлекательности.

Благодаря глобализации и популярности французской кухни, "шу" стал известным и за пределами Франции. Он пришел в другие страны, включая Россию и США, где стал частью местной кулинарной традиции и часто адаптируется под локальные вкусы.

Сегодня "шу" можно встретить в различных вариациях — от традиционных маленьких пирожных, до больших тортов и различных эклеров. Кулинары по всему миру продолжают изобретать новые начинки и вкусы, однако классический заварной крем остается основой для большинства рецептов. Об этом мы смогли прочитать в статье «Кто придумал пирожное Шу и почему оно так называется?»

Книга о вкусной и здоровой пищи, изданная в 1980 году, вновь напоминает нам традиционный рецепт.

Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размещать и на слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3 ½ - 4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15-20 мин, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.

Готовые булочки надрезать вдоль одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнять также заварным или сливочным кремом*. Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.

На 1 стакан муки -100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан воды, ¼ чайной ложки соли, 1 стакан сливок. 2-2 ½ ст. ложки сахара, ¼ пакетика ванилина или 1-2 ложки ликера.

*Сливочный крем

Размягченное масло взбить добела, продолжая взбивать , прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер.

На 200 г масла  - 300 г сгущенного молока, ¼ порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.

Подготовила Валерия Ду.