Инновационный майонез разработали ученые в Приморье. Видеорепортаж Екатерины Шинкаренко

Инновационный майонез разработали ученые в Приморье. Главный соус для новогодних салатов теперь сможет повысить иммунитет и даже омолодить организм. В состав приморского майонеза входят несколько секретных ингредиентов.

Новейшая разработка - ноу-хау в мире продуктов. Майонезы «Приморский» и «Находка» - плоды трудов биотехнологов Дальневосточного федерального университета. Они превратили популярный соус из вредного продукта, который многие пытаются вычеркнуть из своего рациона, в полезную добавку. В этих колбочках кроется секрет инновационного майонеза.

Оксана Табакаева, профессор департамента пищевых наук и технологий школы биомедицины ДВФУ: «Жировая фаза оснащена антиоксидантом ликопином, который извлекается из кожуры томатов, он обладает высокой антирадикальной активностью, то есть обрывает процессы окисления, которые в нашем организме отвечают за старение».

Екатерина Шинкаренко, корреспондент: «Теперь новогодние праздники у приморцев могут быть не только вкусными, но и полезными. Это мы проверили на лабораторном оливье. Заправляя его таким приморским майонезом, повышается иммунитет, а антиоксиданты предотвращают старение организма».

Столь необычный цвет — розовый - «молодильному» майонезу даёт кожура томатов. Вот второй его вид - «Находка» - ничем не отличается от привычного всем соуса, а вот в состав входят неожиданные для майонеза ингредиенты.

Оксана Табакаева, профессор департамента пищевых наук и технологий школы биомедицины ДВФУ: «Здесь у нас представлен гидролизат из бурой водоросли костария ребристая. Она богата фукоиданом — это биологически активное вещество с доказанной противораковой активностью».

И это только один вариант использования морепродуктов для приготовления майонеза. Водоросли можно заменить на добавку из двустворчатого моллюска — ракушку, которую легко встретить в Японском море. Впрочем приготовить наномайонез в домашних условия будет непросто. Как и другую разработку биотехнологов — цветной хлеб.

Владимир Лях, главный специалист департамента пищевых наук и технологий школы биомедицины ДВФУ: «Мы их дополнительно обогащаем экстрактами и различными продуктами переработки водорослей: бурых, зеленых, других. Чтобы нивелировать вкус, запах водорослей, мы дополнительно вносим другие компоненты».

Самой весёлой и яркой добавкой оказался пищевой краситель из свёклы, куркумы и сельдерея. Пока запустить производство полезного хлеба и майонеза в Приморье не собираются, но ученые идею поддерживают. Остается найти производителя.