День черемши: дикорос открывает сезон весенних фестивалей во Владивостоке
В национальном центре «Россия» прошел день черемши. Дикий чеснок открыл сезон весенних фестивалей и собрал вокруг себя умелых шеф-поваров и ценителей горчинки. Что это за фестивали такие и с чем их едят — расскажем далее. Подготовьте записную книгу рецептов.
Лучок и чесночок - это, безусловно хорошо, но уж больно обыденно. К счастью, с наступлением апреля любителям горчинки первыми ростками напоминает о себе трава-мурава, черемшой в народе именуемая. По такому поводу в национальном центре «Россия» дикорос открывает сезон весенних фестивалей. Традиционно на публику с мастер-классами выходят лучшие повара приморских ресторанов.
Сергей Шутов, шеф-повар: «Вот у меня вопрос к вам сразу, как к шеф-повару: это у нас простой салат с обычными ингредиентами, которые есть у каждого в холодильнике — мраморная говядина, трюфель?».
- Поехали! Черемша, рукола, латук, огурец свежий, листья кинзы, орех кедровый, крем-чиз, лимонный сок, соль. Это действительно простой салат, который каждый в состоянии приготовить дома.
- Скажите по секрету, сколько черемши вами было съедено в поисках идеального сочетания вкуса?
- Да не то чтобы много. До килограмма. Кстати, много черемши есть нельзя — может вызвать расстройство ЖКТ.
Всего хорошо в меру. Хотя многие гости мастер-класса с черемшой и без того «на ты» - сами горазды тонкостям каким научить или рецептик семейный рассказать.
Гостям — новый рецептик в копилочку. Детям — необычные вкусовые впечатления.
Вероятно, кондитерские изделия из дикого чеснока — идея и в правду сомнительная. Зато в свойственных себе блюдах медвежий лук — еще одно название — раскрывает себя во всей красе.
Совет от шеф-повара: когда пробуете салат, старайтесь подхватить вилкой как можно больше ингредиентов, чтобы ощутить все разнообразие вкуса... Разумеется, оно просто не могло быть не вкусным. Даже черемша тут чувствуется не так остро. Хотя все-таки ощущаю, что она останется со мной до самого вечера — такова уж особенность этой травы.
Золотое правило: на один килограмм черемши готовь равный вес жевательной резинки. Но шутки в сторону — продукт в действительности вкусный и весьма полезный, неспроста удостоился открывать весенний сезон.
Виталий Станиславчук, директор Приморского филиала Национального центра «Россия»: «Это локальный продукт. Продвигаем то, чем мы гордимся. То, что у нас растет в тайге, что у нас плавает в море. У нас есть фестиваль черемши, фестиваль корюшки, фестиваль минтая. Сейчас у нас будет проходить фестиваль рододендрона — мы его не едим, конечно, но розовым цветом всегда восхищаемся».
Так что, если кто расстроился, что пропустил — не нужно, впереди еще много интересного. Тут, кстати, не только готовить всякое учат, но и информацию полезную рассказывают. К примеру, как не спутать искомое растение в лесу с ядовитым. Словом, насытить можно не только животы, но и голову до знаний голодную.
Сергей Комаров, Андрей Селезнев, «Вести:Приморье».
