"Кровавая Мэри" по-дальневосточному: уникальный мастер-класс прошел на "Фестивале мидий" во Владивостоке. Видеорепортаж Сергея Землянского
В этом году на "Фестивале мидий" во Владивостоке впервые одним из главных событий стало приготовление блюд из спизулы и анадары. Палитра вкусовых качеств этих обитателей побережья Приморья оказалось куда как ярче, чем привыкли любители морепродуктов. "Кровавая Мэри" по-дальневосточному или жареная картошка с песчанкой готовы создать серьёзную конкуренцию блюдам ресторанной кухни.
Мастер-класс шеф-повара Марины Голиковой по приготовлению жареной спизулы с картошкой — само по себе уже произведение искусства. Её рассказ о вроде бы как известной песчанке и других ракушках, что водятся на побережье края — считай, что детективная история. Как отжать замыкатели и открыть, что есть, а что — нет, на какой температуре жарить ракушку, как правильно хранить моллюск — лишь часть уникального кулинарного шоу от Марины Голиковой, которое стало настоящим открытием нынешнего "Фестиваля мидий".
А вот теперь — "Кровавая Мэри" по-дальневосточному. Уникальный напиток из анадары. В составе — таурин и лицин, плюс много чего уникального из таблицы Менделеева.
- Это единственная в своём роде ракушка, которая имеет кровь красного цвета.
- Ракушка открыта.
- Вот это да!!!
Коктейль замешивается на крови анадары, сок томата и сельдерея наливать строго по краю стакана, тогда всё получится как надо. Вкуса настоящей животной крови нет, вместо него — стальной привкус концентрированной морской воды.
Татьяна Заречнева, руководитель проекта по развитию дальневосточной кухни:
"На этом фестивале к мидии добавились «сестрёнки» другие. Это ракушка-спизула, в простонародье песчанка и ракушка-анадара, кровянка соответственно. "Кровавая Мэри" по-дальневосточному. Мне кажется, что это коктейль, который должен попробовать каждый гость города и это будет открытие".
Итак, открытие состоялось, когда палитру дальневосточного вкуса "Фестиваля мидий" обогатили блюда из ракушек-зарывашек. Их промысел в море сегодня по-прежнему под прицелом обвинений в якобы вредном способе добычи и продаже только за границу. Технология работы в море — из лучших мировых практик. Обязательно - гидроразмыв, который и выдувает песок. А само орудие лова вынимает только ракушку.
- Ракушку берем только промыслового размера, а маленькую выкидываем. Кроме ракушки ничего не попадается практически.
Нынешний фестиваль мидий или как его в этом году назвали "Мидиа-саммит" стал первым, когда блюдам из пафосных ресторанов составила конкуренцию спизула и анадара. Это только начало, впереди ещё много интересного и полезного. Марина Голикова рассказала столько, что пора писать специальную кулинарную книгу рецептов, что и как можно приготовить из наших ракушек, хотя...
Марина Голикова, шеф-повар:
"Все ракушки в сыром виде вы можете употреблять с любыми кислотами. Тем более в магазинах есть лайм, лимон, всё есть. Они у нас очень вкусные. Они у нас дикие в отличие от их, выращенных".