На фестивале мидий во Владивостоке повара удивляли туристов. Видеорепортаж Андрея Колесникова и Максима Бордакова
Владивосток охватил гастрономический ажиотаж. Эта неделя у городских гурманов расписана по часам. В приморской столице проходит фестиваль мидий, и заведения города удивляют своих гостей пикантными способами приготовления этого моллюска.
В центре внимания гурманов и туристов – тихоокеанская мидия – небольшой черный двустворчатый моллюск с нежной сладковатой мякотью внутри. Сегодня его жарят на сковороде, тушат в вине, добавляют в супы и соусы. Очередной раз переворачивая представления о дальневосточной кухне… Мидию можно попробовать и в дорогих ресторанах, и в уличных кафе…. Даже в виде шаурмы.
Кристина Челтуева, студентка: «Попробовали в первый раз, ну вкусно, вкуснее, чем с обычным мясом… Там с курицей… Это прям круто…»
Среди морских деликатесов мидия не считается чем-то слишком особенным. Скорее, морским сорняком. Впрочем, это никак не умаляет ценность продукта. Если, конечно, ракушка добыта в экологически чистых морских бухтах.
Марина Дементьева, инженер-технолог по выращиванию морских гидробионтов: «В определенных количествах употребление мидии влияет на иммунную систему, предотвращает болезни, простуды … Они просто вкусные и большое влияние они оказывают на кроветворение и кровеносную систему».
Качество выращенной на морской ферме мидии совсем не отличается от дикого – товарными, то есть готовыми для поставки в рестораны, считаются особи размером от двух до пяти сантиметров. Живут ракушки на длинных веревках в толще воды. Чтобы снять урожай, нужно лишь вытянуть ее на поверхность.
Андрей Колесников, корреспондент»: «В мае тихоокеанская мидия предстает в своем лучшем виде. Моллюск готовится к нересту: набирает вес и максимум полезных микроэлементов, поэтому именно сейчас - самое удачное время для добычи и подачи на стол».
В рестораны мидию поставляют живой – только так можно сохранить ее насыщенный вкус… Фирменное блюдо здесь – мидия тушеная в паназиатском соусе – к сладковатому, с нотками морского йода вкусу, сегодня шеф-повар добавит немного острых моментов….
Антон Терентьев, шеф повар: «Это финальная стадия, мы добавляем мидии в основной соус, немного кинзы и в этом всем протомим пару минут…»
Нежная мидия не терпит долгой тепловой обработки – через несколько минут блюдо уже пробуют туристы из Южной Кореи. Для них это первый опыт.
Ейдзу, турист, Южная Корея: «Очень хорошо приготовлено, даже, я бы сказала, в корейском стиле. Я думаю, многим бы корейцам понравилось».
Фестиваль мидий в Приморье поддержали несколько десятков ресторанов, кафе и закусочных. Каждое заведение предлагает мидию в своем фирменном исполнении. Но по единой стоимости - 300 рублей за полукилограммовую порцию. По этой цене свежие, сочные, сладкие приморские мидии будут подавать еще неделю.