Морская скоблянка, севиче из гребешка и крабурек. Повара сдали «морской» экзамен. Видеорепортаж Виктории Шандыбиной
Морская скоблянка, севиче из гребешка и крабурек. Гастрономический экзамен прошел сегодня, 28 мая, во Владивостоке. Дегустация блюд стала официальным завершением программы «Кадры дли бизнеса». Рестораторы Владивостока вместе с правительством края организовали образовательный кулинарный проект. Поваров в стране не хватает.
Все подробности в репортаже Виктории Шандыбиной.
Федор Черкасский, студент ВГУЭС, учится на повара. Жажда знаний привела в проект «Кадры бизнеса». Это бесплатный курс кулинарного мастерства.
Федор Черкасский, студент: «Делились опытом, как быстрее готовить, как держать в чистоте рабочее место. И нюансы готовки».
Три месяца чистой практики. Учебный план разработали шеф-повара ведущих ресторанов Владивостока. Отдельный блок — Дальневосточная кухня и блюда из морепродуктов. Первая группа готовит традиционную скоблянку.
Евгений Толстяков, студент: «Наше блюдо состоит из лука порея, лука репчатого. Морковка, кукумария, свиная шея, вырезка. Сахар, соль, томатный соус».
Виктор Пономарев, шеф-повар: «Сейчас очень популярна локальная кухня. Преимущественно, все рестораны, шеф-повара стараются готовить только локальные продукты и Владивосток действительно богат на морепродукты».
Подать заявку на участие в программе мог любой желающий. Ограничений по возрасту и уровню подготовки не было. После собеседования рестораторы выбрали лучших.
Спустя три месяца учебы все студенты уже трудоустроены.
Константин Шестаков, и.о. главы Владивостока: «В чем прелести проекта — для студента это абсолютно бесплатно. Единственное, что необходимо, по итогам успешного участия в этом образовательном проекте — сдать экзамен и проработать год по фиксированной заработной плате в лучших заведениях Приморского края».
Дегустация блюд — главная часть экзамена. Чкмерули — гребешок на подушке из картофеля, мусс из куриной печени с мармеладом из лимонника и даже крабурек.
Зарина Догузова, руководитель Федерального агентства по туризму: «Сегодня поваров не хватает в очень многих регионах страны. Должно расти следующее поколение, которое знает локальные продукты, локальную кухню. Это должны быть люди, у которых горят глаза, и которые делают свою работу с любовью».
Приморский проект «Кадры для бизнеса» уже который раз успешно показал себя. Чтобы развивать в стране гастрономический туризм, идею совместной работы краевого правительства и бизнесменов предложат другим регионам.
